章魚爪真空油炸機在這種負壓真空狀態下，以油作為熱介質，通過油的熱穿透力使食品中的水分急速蒸發噴出，而油的熱量進入到食品組織內部，從而使食品細胞膨脹而實現輸送多孔的組織結構，達到膨化的效果。這種低溫油炸的方式可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞，同時避免氧化作用帶來的危害，從而制作出既健康又美味的食品。

章魚爪真空油炸機的作用主要體現在以下幾個方面:

1.保持營養成分:通過在真空狀態下進行低溫油炸，可以最大限度地保持食品中的營養成分，避免高溫油炸可能導致的營養流失和有害物質的產生，

2.減少油脂使用:由于在真空狀態下水的沸點降低，可以在較低的溫度下進行油炸，從而減少了油脂的使用，制作出的食品油脂含量低，更加健康。

3.保持食品原色:真空油炸機能夠在保持食品原有色澤的同時，避免高溫油炸可能導致的食品變色，保持食品的天然色澤。

4.提高食品安全:通過在真空狀態下進行油炸，可以減輕氧化作用帶來的危害，避免有害化學成分和致癌物的產生，提高食品安全。綜上所述，真空油炸機通過其真空環境和低溫油炸技術，不僅保留了食品的營養成分和原色，還減少了油脂的使用，制作出的食品更加健康和安全，滿足了現代人對健康飲食的需求 。