無花果低溫真空油炸機保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
無花果低溫真空油炸機保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
無花果低溫真空油炸機保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化,聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主,在真空油炸過程中油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
真空低溫油炸技術的原理
真空低溫油炸技術是把食品在真空下進行低溫處理,再進行油炸。在真空低溫條件下,食品中的水分能夠快速蒸發,使得炸出的食品更加干燥,口感更好。
真空低溫油炸的優點
1.節能:真空低溫油炸能夠節約能源,因為油的沸點降低,油溫減少,需要的油量也會減少;
2.健康:真空低溫油炸能夠減少產生不良物質,炸出的食品更加健康,而且,由于油炸時間減少,食品中的營養成
分也能夠更好地保存;
3.口感好:真空低溫油炸能夠使食品更加干燥,同時口感更好,更加酥脆,更加入味;
4.操作簡便:真空低溫油炸可以通過設備進行自動化操作,無需人工干預。