熱水循環式殺菌鍋  殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程"和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節差和地區差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。

  熱水循環式殺菌鍋裝入食品，開始殺菌

• 關閉鍋蓋，關閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。

• 打開電源開關，打開空壓機開關，打開壓力開關，待壓力達到0.18-0.2自動排氣時，開如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過內上水位達到鍋內水位的1／3時先關閉上進水閥門，再關閉水泵電機。

• 打開殺菌開關，設定殺菌時間，待鍋內溫上升到100度左右時，打開立著的管道閥門，找開鍋內上進水閥門，開啟水泵開關（循環時因為是本鍋內循環，所以不用打開管道上的放氣閥門）。

• 殺菌完成后，報警器閃爍，先關閉殺菌開關，關閉上進水閥門，關閉水泵，把上鍋內熱水再用立著的管道閥門打開壓回下熱水罐水泵。

冷水降溫

• 熱水全部壓回熱水罐后，打開冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關，待水壓力達到時，把放氣閥門關閉2／3,再打開上進水閥門，往鍋內注入冷水降溫（注意：降溫時上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點，等水銀溫度計顯示溫度在6度左右時把閥門全部打開）。讓水位注滿鍋內的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達到正常溫度，以保證基保質期長的目的，冷卻10分鐘左右。

• 冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內。放掉殺菌鍋內空氣和余水，關閉空氣開關，打開鍋上手動放氣閥門，關閉鍋蓋密封圈進氣閥門，打開放氣閥門。