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包括分選設備，可人工或借助機器挑選優(yōu)質櫻桃。去梗清洗殺菌設備則用于去除櫻桃梗、洗凈表面雜質和殺菌。還有破碎設備，將櫻桃破碎成適宜的醪液，注意種子和果梗不能過度破碎.

采用控溫發(fā)酵罐，罐內設有夾層和保溫層，可通入介質循環(huán)控溫，內壁鏡面拋光無衛(wèi)生死角，并配備 CIP 清洗噴頭。發(fā)酵時接入酵母，溫度一般控制在 15℃-25℃，期間皮汁混在一起，酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳.

發(fā)酵到一定程度后，利用渣汁分離設備如連續(xù)螺旋壓榨機等，將皮渣和酒液分離，自流汁和壓榨汁可根據(jù)情況分別處理.

發(fā)酵好的櫻桃酒需陳釀約 12 個月，促進老熟，增強風味和穩(wěn)定性，期間要進行倒酒操作.

陳釀結束后，使用硅藻土過濾器、膜過濾設備、板框式硅藻土過濾機加紙板精濾機等，去除雜質和沉淀物，提高透明度和穩(wěn)定性.

可采用巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌等方法，殺滅微生物，延長保質期，殺菌后可熱裝瓶或冷裝瓶.

洗瓶機用堿液浸泡清洗空瓶后殺菌。灌裝封口設備將殺菌后的櫻桃酒裝入瓶中并封口，最后通過貼標機、噴碼機標注產品信息等.

此外，生產線還配備水處理系統(tǒng)和 CIP 清洗系統(tǒng)，為生產提供純凈水，并定期對設備、管道等清洗消毒.

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