現如今各大餐飲連鎖品牌旗下的連鎖店越來越多，傳統的直營店自行采購、處理食材的方式逐漸被淘汰，而是采用中央廚房進行配送。中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征，在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面，具有十分重要的作用。中央廚房配送比傳統的配送節約大量的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在時間內運到分店。

　　中央廚房的優勢是顯而易見的，通過集中采購和集中生產可以實現菜品的質優價廉，還可以縮減各門店的員工數量。但是中央廚房也存在弊端 ，那就是，一旦出現食品安全問題，將會導致所有的門店受損，大量消費者受到健康威脅。因此降低中央廚房的食品安全風險就顯得尤為重要了。

　　為了提高中央廚房的食品安全，首先應該保證原料的新鮮與安全，中央廚房為保證原料質量的穩定，*方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定*。

　　其次就是要做好殺菌消毒的工作。中央廚房的衛生保障措施不完善、食品安全問題不斷是一大硬傷，加工車間的空氣等環境衛生差、環境中的微生物數量偏高而導致加工出來的的食物衛生質量變差，是中央廚房中的一個突出的問題。專業從事食品殺菌消毒技術研發的上海康久消毒技術中心消毒專家周立法工程師認為，NICOLER柜式空氣殺菌器可有效改善中央廚房的衛生質量、提高餐飲食品的安全性。

　　針對中央廚房中的微生物數量過多而導致的食品安全問題，上海康久消毒技術中心采用的NICOLER食品動態消毒技術，開發成功了新型高效的“柜式空氣殺菌器”，可有效預防空氣等環境中的微生物對食品的二次污染，從而提高餐飲食品的安全質量。在應用過程中，NICOLER食品動態消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.2秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。

　　近年來，NICOLER已逐步應用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。有效幫助改善車間環境，消除食品安全隱患，保護公眾的身體健康。

　　產品參數：型號YKJ-2000型，適用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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