蕉屬熱帶水果，可周年生產，四季上市，尤以夏秋季為旺季。香蕉屬于典型呼吸躍變型水果，對乙烯也極為敏感，極微量的乙烯即可啟動并促進香蕉的成熟。所以香蕉的貯藏保鮮重點應是運輸銷售過程中的保鮮而非貯藏。在保鮮過程中要避免與產生乙烯的水果（如蘋果、梨）混放，這是因為香蕉對乙烯反應敏感，極微量的乙烯即可啟動并促進香蕉的成熟。另外，采收和處理香蕉時一定要避免機械傷害，這是因為受傷后的香蕉呼吸作用增強，提早變黃，且病菌易從傷口入侵引起腐爛。
香蕉的貯藏保鮮
 
香蕉的貯藏保鮮需要恒定適宜的貯藏溫度和相對濕度，不同地區不同品種間略有差別。通常，香蕉的適宜貯藏溫度為11~13℃，相對濕度為90%~95%。香蕉的貯藏保鮮溫度與大多數水果蔬菜貯藏保鮮的0℃左右的溫度有較大區別，需特別注意。香蕉對低溫很敏感，若低于11~13℃時就很容易產生冷害，所以香蕉也是不適宜放在家用冰箱中保存保鮮的。
 
香蕉在運輸銷售過程中的貯藏保鮮方法通常有常溫貯運、低溫冷藏和氣調貯藏等。其中短時間的運銷可以采用常溫貯運的管理方法，成本也低，一般就是在包裝內放乙烯吸收劑，一般可以保鮮10~20天，不過夏季溫度高，保鮮時間也會相應縮短一些。另外兩種貯藏保鮮方法就屬于機械設備庫房穩定控制貯藏環境，適用于較大型水果批發商、果農等的貯藏管理，也較常溫貯運能貯藏更長時間，創造穩定可靠的經濟收益。
 
香蕉的貯藏保鮮 - 低溫冷藏
上文我們已經提到香蕉低溫貯藏的適宜溫度（一般13℃居多）和相對濕度（90%左右）了，控制并穩定庫房溫度濕度在設定區間能，并注意通風換氣排除香蕉自身產生的乙烯以免自然催熟，通?？杀ｕr香蕉60~100天。若在香蕉包裝袋內放置乙烯吸收劑，保鮮期可更加長，新鮮度也更好。
 
香蕉的貯藏保鮮 - 氣調貯藏
氣調貯藏香蕉能實現比低溫冷藏更長的保鮮期，目前在國外比較普遍。氣調貯藏是除控制溫度外還控制庫內氣體成分環境，形成更適宜貯藏保鮮香蕉的貯藏環境。不過也正因為氣調控制氣體成分的特殊性，氣調冷庫不適宜香蕉零售商等需要頻繁進出庫出入香蕉的企業。這是因為每一次開庫都會影響庫內成分并其中氣調設備調節，而氣調設備的頻繁啟動造成運營成本上升，更重要的是調節氣體成分耗費的時間造成的環境波動較大是不利于香蕉的貯藏保鮮的。
 
另外，香蕉在入庫前的采收、采后處理、包裝等都會影響香蕉的貯藏保鮮效果，一定要規范操作。更多香蕉貯藏保鮮技術庫華制冷技術部深入探討，共建貼合使用需求的香蕉保鮮冷庫。