蕉屬熱帶水果，可周年生產(chǎn)，四季上市，尤以夏秋季為旺季。香蕉屬于典型呼吸躍變型水果，對(duì)乙烯也極為敏感，極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。所以香蕉的貯藏保鮮重點(diǎn)應(yīng)是運(yùn)輸銷售過程中的保鮮而非貯藏。在保鮮過程中要避免與產(chǎn)生乙烯的水果（如蘋果、梨）混放，這是因?yàn)橄憬秾?duì)乙烯反應(yīng)敏感，極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。另外，采收和處理香蕉時(shí)一定要避免機(jī)械傷害，這是因?yàn)槭軅蟮南憬逗粑饔迷鰪?qiáng)，提早變黃，且病菌易從傷口入侵引起腐爛。
香蕉的貯藏保鮮
 
香蕉的貯藏保鮮需要恒定適宜的貯藏溫度和相對(duì)濕度，不同地區(qū)不同品種間略有差別。通常，香蕉的適宜貯藏溫度為11~13℃，相對(duì)濕度為90%~95%。香蕉的貯藏保鮮溫度與大多數(shù)水果蔬菜貯藏保鮮的0℃左右的溫度有較大區(qū)別，需特別注意。香蕉對(duì)低溫很敏感，若低于11~13℃時(shí)就很容易產(chǎn)生冷害，所以香蕉也是不適宜放在家用冰箱中保存保鮮的。
 
香蕉在運(yùn)輸銷售過程中的貯藏保鮮方法通常有常溫貯運(yùn)、低溫冷藏和氣調(diào)貯藏等。其中短時(shí)間的運(yùn)銷可以采用常溫貯運(yùn)的管理方法，成本也低，一般就是在包裝內(nèi)放乙烯吸收劑，一般可以保鮮10~20天，不過夏季溫度高，保鮮時(shí)間也會(huì)相應(yīng)縮短一些。另外兩種貯藏保鮮方法就屬于機(jī)械設(shè)備庫房穩(wěn)定控制貯藏環(huán)境，適用于較大型水果批發(fā)商、果農(nóng)等的貯藏管理，也較常溫貯運(yùn)能貯藏更長(zhǎng)時(shí)間，創(chuàng)造穩(wěn)定可靠的經(jīng)濟(jì)收益。
 
香蕉的貯藏保鮮 - 低溫冷藏
上文我們已經(jīng)提到香蕉低溫貯藏的適宜溫度（一般13℃居多）和相對(duì)濕度（90%左右）了，控制并穩(wěn)定庫房溫度濕度在設(shè)定區(qū)間能，并注意通風(fēng)換氣排除香蕉自身產(chǎn)生的乙烯以免自然催熟，通常可保鮮香蕉60~100天。若在香蕉包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑，保鮮期可更加長(zhǎng)，新鮮度也更好。
 
香蕉的貯藏保鮮 - 氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏香蕉能實(shí)現(xiàn)比低溫冷藏更長(zhǎng)的保鮮期，目前在國外比較普遍。氣調(diào)貯藏是除控制溫度外還控制庫內(nèi)氣體成分環(huán)境，形成更適宜貯藏保鮮香蕉的貯藏環(huán)境。不過也正因?yàn)闅庹{(diào)控制氣體成分的特殊性，氣調(diào)冷庫不適宜香蕉零售商等需要頻繁進(jìn)出庫出入香蕉的企業(yè)。這是因?yàn)槊恳淮伍_庫都會(huì)影響庫內(nèi)成分并其中氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)，而氣調(diào)設(shè)備的頻繁啟動(dòng)造成運(yùn)營成本上升，更重要的是調(diào)節(jié)氣體成分耗費(fèi)的時(shí)間造成的環(huán)境波動(dòng)較大是不利于香蕉的貯藏保鮮的。
 
另外，香蕉在入庫前的采收、采后處理、包裝等都會(huì)影響香蕉的貯藏保鮮效果，一定要規(guī)范操作。更多香蕉貯藏保鮮技術(shù)庫華制冷技術(shù)部深入探討，共建貼合使用需求的香蕉保鮮冷庫。