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香榧好吃殼難剝？浙農林大教授研發出“開口香榧”

2024-11-19 15:21:38 來源：潮新聞 閱讀量：9188

　　潮新聞 通訊員 陳勝偉 記者 紀馭亞
 
　　眼下，正是香榧采收、加工和銷售的旺季。喜歡吃香榧的消費者都知道“香榧好吃殼難剝”，即使把外殼剝開，如果里面的“黑衣”沒有處理干凈，也會影響香榧的口感，這也成為了制約香榧產業可持續發展的重要瓶頸。如何讓香榧好剝好吃更有好品質，一直是浙江農林大學香榧團隊宋麗麗教授研究的課題。
 
　　近日，在位于杭州市臨安區潘母崗的浙江農林大學香榧種植加研究基地里，一顆顆經過后熟處理的香榧，通過激光處理技術全部都“笑”開了一道小口子。開了小口的香榧經過機器炒制后，不僅可以輕松剝開，而且影響口感的“黑衣”只要輕松一搓就全部脫落，露出金燦燦的香榧果仁。送一顆剝好的香榧到嘴里，香脆酥松，每一顆都是頂級的好香榧……
 
　　香榧是我國南方特色干果，其果實營養價值很高，自唐朝以來一直被列為朝廷貢品，含有豐富的脂肪、蛋白質等多種營養成分，尤其是富含金松酸、角鯊烯等多種健康功能物質、鈣、磷、鐵等，具有調節血脂、軟化心腦血管、消除疳積、潤肺滑腸等藥用價值，因其“養我十年，還你千年”的特點，也被譽為富民果，在促進山區農民持續增收和助力精準脫貧等方面具有重要價值。
 
　　為了讓昔日的貢品成為老百姓都能共同品嘗的美味，浙江農林大學吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛武等專家組成的香榧研究團隊，幾十年如一日，致力于香榧良種選育和相關領域的研究工作。針對良種缺乏、繁育困難、結實遲、產量低、品質差等瓶頸難題，他們深耕香榧良種選育，突破造林技術、提高造林成活率、提早結實年齡等研究，先后攻克了香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結實遲等技術難題，相關科研成果通過示范和推廣，推進了香榧規模化種植，促進了香榧產業的快速發展。
 
　　隨著香榧產業的快速發展，浙江農林大學香榧團隊發現，浙江的香榧產業還存在香榧后熟技術和加工工藝有待完善，產品質量參差不齊，缺乏市場競爭力等難題。為此，香榧團隊深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術培訓班，分別就香榧功效和功能性產品開發、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術進行專題授課。
 
　　“香榧堅果品質對香榧產業發展極為重要，其中后熟是影響香榧堅果品質的關鍵環節，占到7成以上。當前香榧后熟的主要問題是采后營養損失嚴重，后熟品質差。如何提升后熟品質、怎樣對現有工藝進行改造和創新，都需要研發關鍵技術來支撐。”宋麗麗教授介紹說，“我們團隊在深入解析了油脂、香氣、澀味等關鍵品質形成機理基礎上，自主創建了完熟采收+溫濕定控+NaHCO3脫澀三大核心技術，形成香榧后熟品質控制技術體系；研制了多功能后熟處理裝備，攻克了香榧后熟處理標準化、智能化、規模化的難題。香榧后熟品質大大提升，不飽和脂肪酸比例提升10%；加速了脫澀進程，后熟時間從30天縮短至15天，生產效率極大提高。”
 
　　宋麗麗教授團隊還研發出了“開口香榧”，利用激光技術對香榧生籽進行微開口，配套適宜的炒制溫度、時間、介質，解決了香榧好吃難剝殼的問題，大大提升了消費者對食用香榧的接受度。宋麗麗說，“一顆好香榧應該是外觀完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆，這些都考驗炒制者的專業水平。完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是決定香榧質量的關鍵環節。”去年，浙江農林大學試制出第一批開口香榧，同時，專家團隊在開口香榧的基礎上研發香榧仁脫衣加工工藝，以容易脫衣的前端產品，結合相對簡便的脫衣機械，研發的香榧仁脫衣加工方法已在杭州水碓灣農業開發有限公司進行試驗，效果良好。
 
　　如今，浙江農林大學香榧團隊研發的香榧后熟處理新技術，使香榧加工廠勞動力投入平均減少76.5%，創建的開口香榧、脫衣香榧仁加工方法，開口率達96%，脫衣率達86%。同時，還發明健康功能成分分離純化技術，挖掘了香榧中金松酸等健康功能成分，解析了這些成分代謝合成的關鍵基因和調控機制，創制了金松酸的高效提取分離技術，開發出了金松酸膠囊等健康功能產品。
 
　　此外，香榧團隊還運用發明的香榧果蒲精油提取分離系統，開發出香榧精油、純露、線香等系列衍生產品，提升了附加值50%以上。
 
　　“轉載請注明出處”
 

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