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南海所《水產品預制菜加工與質量安全控制》專著正式出版

2023-11-07 08:54:25 來源：南海水產研究所 閱讀量：10929

　　近日，由中國水產科學研究院南海水產研究所陳勝軍、趙永強、岑劍偉主編的專著《水產品預制菜加工與質量安全控制》由華南理工大學出版社正式出版發行。該專著有助于幫助水產品預制菜從業人員及加工企業更快地開發新產品，提高消費者對預制菜的滿意度，促進水產品預制菜產業健康、科學、持續發展。
 
　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式節奏越來越快，越來越多的人開始關注預制菜，再加上勞動力成本的提高、優秀廚師稀缺以及餐廳位置租金倍長等問題逐漸顯現，預制菜行業在我國得到了快速發展。水產品預制菜以其具有的加熱或烹飪方便、快捷，口感、品相好等優點，迅速占據了預制菜產業的領先地位，很大程度上能夠滿足一般家庭、企事業單位、學校、部隊、醫院及餐飲食肆需要，必將改變餐飲企業的經營模式，迎來一波勢不可擋的發展浪潮。與此同時，在水產品預制菜發展過程中還存在一些問題和挑戰，包括消費者對預制菜的認可度不高、品味滿意度不高、菜品種類單一、口味受限等產業亟需解決的問題。
 
　　該專著是南海所創新團隊多年的科研成果及經驗總結，其內容涵蓋了生食水產品預制菜、蒸煮類水產品預制菜、油炸水產品預制菜、熏烤水產品預制菜、腌制水產品預制菜等主流水產品預制菜品種的制作工藝技術。全書共分五章，包括水產品預制菜原料特征及加工適應性、水產品預制菜加工工藝技術、水產品預制菜品質控制技術體系、水產品預制菜標準發展現狀及水產品預制菜運輸冷鏈物流管理等水產品預制菜發展的主題內容。

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