9月25日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主辦，集美大學(xué)、廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中糧糧谷控股有限公司等單位承辦的“首屆全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇”在福建省廈門市召開。本次大會以“全谷物——新時代、新糧食、新規(guī)范、新發(fā)展”為主題，凝聚全產(chǎn)業(yè)鏈專家與人才，共享行業(yè)發(fā)展信息，共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、學(xué)會全谷物分會名譽主任委員朱蓓薇，中國科學(xué)院院士張啟發(fā)，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所原所長魏益民教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主任委員、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌等多位食品相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，以及來自眾多行業(yè)企業(yè)的代表出席論壇。食品科技界和產(chǎn)業(yè)的與會專家、企業(yè)代表圍繞“全谷物食品”不好吃、不好存、不好做、不方便“行業(yè)痛點展開探討，分享所開展的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究及生產(chǎn)實踐。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚主持大會開幕式。
厚積薄發(fā)——
內(nèi)外協(xié)同聯(lián)動推進全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展
首屆全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇是自2021年10月全谷物分會成立以來主辦的第一屆創(chuàng)新與發(fā)展學(xué)術(shù)論壇。全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇作為全谷物分會主辦的重要活動之一，聚集了推動我國全谷物科技創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，既是一個專業(yè)的學(xué)術(shù)交流平臺，也是關(guān)心全谷物科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界共探破解發(fā)展之道的合作平臺和展示全谷物領(lǐng)域成果的舞臺。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、學(xué)會全谷物分會名譽主任委員朱蓓薇教授在致辭中表示，我國全谷物產(chǎn)業(yè)是一個厚積薄發(fā)的產(chǎn)業(yè)，在新時代人民追求美好生活的大背景下走入臺前、持續(xù)升溫，是實現(xiàn)健康中國與節(jié)糧減損戰(zhàn)略目標(biāo)的重要抓手。在我國全谷物產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的同時也面臨著一些亟待解決的問題，一是我國糧食可食化資源浪費問題嚴(yán)重，谷物的加工、消費方式還不盡合理。二是我國居民隱性饑餓問題突出，長期的精米白面消費習(xí)慣，導(dǎo)致我國目前每日人均膳食纖維攝入嚴(yán)重不足。朱蓓薇院士表示，發(fā)展和推廣全谷物食品，增加對全谷物的攝入，可以有效解決我國糧食安全問題。她認為，全方位推進全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是一項系統(tǒng)工程也是一項民生工程，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)外協(xié)同聯(lián)動。建議通過推動科技創(chuàng)新，選育優(yōu)質(zhì)全谷物加工新品種，創(chuàng)新研發(fā)全谷物食品原配料，加強全谷物營養(yǎng)健康研究，優(yōu)化明確科學(xué)合理的、符合我國人群特征的全谷物膳食推薦攝入量，進而推動構(gòu)建全谷物創(chuàng)新平臺與數(shù)據(jù)平臺，推動全谷物產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主任委員、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌教授代表主辦方致歡迎辭。他表示，大力發(fā)展全谷物是糧食加工歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展演變的必然選擇，是新時期實現(xiàn)我國人們美好生活的重要基礎(chǔ)保障。”我國全谷物產(chǎn)業(yè)正邁入關(guān)鍵窗口期。在未來10-15年，我國的全谷物科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展將迎來全新的局面。全谷物創(chuàng)新與發(fā)展，是時代的課題，責(zé)任重大。“他介紹，讓全谷物食品消費常態(tài)化，實現(xiàn)美味與健康雙導(dǎo)向，是科技界與產(chǎn)業(yè)界不斷探索的重要課題。全谷物分會將以引領(lǐng)我國全谷物加工與消費為目標(biāo)，通過凝聚行業(yè)、整合政府、科研、媒體、工業(yè)企業(yè)等全產(chǎn)業(yè)鏈要素資源，致力打造科技、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的”信息港“和科普宣傳的”集結(jié)號“，促進全谷物食品科技人才的成長，引領(lǐng)我國科學(xué)谷物加工與消費，重塑我國谷物食品新生態(tài)，服務(wù)國民健康與經(jīng)濟建設(shè)。
集美大學(xué)黨委常委、副校長謝潮添教授代表承辦方在致辭中表示，全谷物是一個天然的”營養(yǎng)素包“，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)不僅能全方位、多途徑開發(fā)我國的糧食資源，還能有效滿足人民對健康改善持續(xù)提升的需求，也符合農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和可持續(xù)發(fā)展的要求。2022年，”全谷物營養(yǎng)健康食品的創(chuàng)制“被納入科技部”十四五“重點研發(fā)計劃項目。一系列國家層面的動作為全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策支撐。集美大學(xué)食品學(xué)科作為福建省重點學(xué)科，具有”海洋、閩臺、助農(nóng)、健康“的學(xué)科特色，食品科學(xué)與工程專業(yè)入選國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點，今后將一如既往地以科技支撐全谷物等食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長陳昌萍教授在致辭中表示，學(xué)院在103年的辦學(xué)歷程中為國家海洋事業(yè)培養(yǎng)了14萬余名高素質(zhì)的技術(shù)技能人才，學(xué)校漁業(yè)類專業(yè)整體實力穩(wěn)居全國高職院校第一。此次論壇的舉辦，不僅有助于凝聚共識、分享經(jīng)驗，推動谷物應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化，也有助于學(xué)院漁業(yè)類、食品類等特色專業(yè)的內(nèi)涵提升。
中糧營養(yǎng)健康研究院黨委委員、副院長郭斐在致辭中表示，近年來，中糧集團高度全谷物領(lǐng)域，構(gòu)建了較為完備的硬件條件和專業(yè)的研發(fā)團隊，充分發(fā)揮自身在消費者研究、谷物加工技術(shù)、營養(yǎng)功能評價、質(zhì)量安全控制等多學(xué)科領(lǐng)域的研發(fā)優(yōu)勢，圍繞谷物食品開發(fā)、關(guān)鍵工藝提升、配料綜合開發(fā)等方面集中攻關(guān)。集團對全谷物研究十年磨一劍的發(fā)展歷程可以看出，科技創(chuàng)新必須要以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的。研究院將與國內(nèi)同行一道，共同推動全谷物營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定快速發(fā)展。
為指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)、鼓勵科研創(chuàng)新，同時向消費者提供清晰有效的信息，會上舉行《預(yù)包裝全谷物與全谷物食品的標(biāo)示規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)啟動儀式。
前瞻視角——
跨界融合加快全谷物基礎(chǔ)和應(yīng)用研究
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所霍軍生研究員介紹了中國居民DRIs和膳食指南的沿革及全谷物的攝入情況。他建議，產(chǎn)學(xué)研攜手加大對全谷物食品的開發(fā)，增加消費者對全谷物食品的攝入。
不好吃，是消費者對全谷物食品的普遍印象。如何讓全谷物食品變得好吃成為食品科技界和產(chǎn)業(yè)界致力破解的一道難題。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所原所長魏益民教授圍繞”麩皮粉對面包微結(jié)構(gòu)的影響及改良措施“分享了自己的”解題“思路。
南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長方勇教授指出，只有更深入研究谷物品質(zhì)調(diào)控基礎(chǔ)理論，解決產(chǎn)品存在的技術(shù)瓶頸，使全谷物食品具有更好的感官品質(zhì)和更高的營養(yǎng)價值，才能有效促進全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王立教授介紹，青稞作為全谷物中的一員，產(chǎn)量豐富、加工應(yīng)用較少，亟需深入了解青稞的加工與功能特性，發(fā)展青稞特色農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用。
本次論壇還舉辦了高峰對話，來自湖南克明食品集團有限公司、甘肅奇正實業(yè)集團有限公司、中糧糧谷控股有限公司、內(nèi)蒙古燕谷坊生態(tài)農(nóng)業(yè)科技(集團)股份有限公司、佳禾食品工業(yè)股份有限公司、青海天佑德科技投資管理集團有限公司的代表出席，圍繞全谷物科普、工藝與技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)發(fā)展需求、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)等內(nèi)容進行了深度解讀與分享。
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