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鮮奶科技多 殺菌、超濾等技術都為提升品質服務

2022-12-07 18:05:15 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：9969

　　疫情三年，多喝牛奶強健體質的觀點深入人心。隨著冷鏈物流發展及消費者生活水平的提高，冷鮮奶被越來越多人選擇。市場上琳瑯滿目的冷鮮奶，各有所長，消費者挑花了眼。瞬時殺菌、超濾、75°殺菌工藝、無菌罐裝，這些鮮牛奶生產工藝，普通消費者又了解多少，該怎么選擇？
 
　　先來說說殺菌。我們喝的常溫奶，采用的是超高溫瞬時殺菌，135℃到150℃，4到15秒，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，但活性營養成分也損失較大。鮮奶為了保留更多的活性物質，大部分采用巴氏殺菌法。巴氏殺菌法有兩種，一種將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min；另一種是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。巴氏殺菌法的優點是既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。市面上也有鮮奶采用INF0.09秒超瞬時殺菌技術，先讓蒸汽與牛奶進行快速熱交換完成牛奶的殺菌，使牛奶符合安全飲用要求；然后急速冷卻，蒸發掉多余的水分。相較于傳統巴氏殺菌，殺菌時間更短，活性蛋白成分保留也很出色。
 
　　再來聊聊超濾。“超濾”是膜過濾技術的一種。根據膜的孔徑大小，膜過濾技術被分為RO(反滲透)、NF(納濾)、UF(超濾)、MF(微濾)四種類型，應用于各種乳品生產加工中的除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環節。超濾牛奶的技術門檻目前并不高，通過技術提升品質，且主要針對高收入群體。目前，國內已有不少乳企在生產中采用膜過濾技術，光明致優鮮奶采用法國進口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技；天潤鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過濾工藝；金典鮮牛奶采用的是陶瓷微濾除菌技術等等。大型乳企通過工藝創新和升級打造牛奶的差異化優勢，從企業來講膜過濾是實現牛奶產品的差異化手段。對于普通消費者來說，也因為膜過濾技術的應用，滿足其對高蛋白、高鈣、無乳糖等比較細分的訴求。
 
　　最后來講講無菌罐裝。無菌灌裝是指在無菌條件下對產品進行冷(常溫)灌裝，設備上可能會引起產品發生微生物污染的部位均保持無菌狀態。鮮牛奶在殺菌后一般需要進行無菌冷灌裝，且灌裝后需要經過冷鏈運輸。別小看無菌灌裝，國內這一技術曾長期被國外壟斷。無菌包裝加無菌灌裝，能極大程度上提高牛奶的保質期和安全性。
 
　　我國乳制品行業經過幾十年的發展，大型乳企的技術水平和生產工藝已基本與國際接軌，為了更好滿足不同消費群體的需求，乳企在工藝技術上想法子，通過科技去提升鮮奶品質。消費者在選擇時，能關注到這些科技名詞，是一種消費升級的體現，但也不用過分追求是否含新科技，巴氏殺菌鮮奶依然是鮮奶市場的主流，對于消費者來說，也更經濟、性價比更高。選購鮮奶，要關注蛋白質、鈣等主要營養元素含量，其次再根據自身對口感、是否低脂、無乳糖等需求做出個性化選擇。

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