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保鮮、加工技術(shù),賦能荔枝產(chǎn)業(yè)

2022-09-16 10:34:10 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:9271

  古人對(duì)荔枝仿佛有別樣的情懷:“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人”、“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”。從這些詩(shī)句我們不難看出古人對(duì)荔枝的執(zhí)著,蘇軾為了吃荔枝,愿意永遠(yuǎn)待在嶺南;而唐玄宗為了讓楊玉環(huán)吃到荔枝,不惜勞民傷財(cái)。到了現(xiàn)代,隨著保鮮技術(shù)發(fā)展和冷鏈物流的逐步完善,離產(chǎn)地千里之外,我們也能吃到新鮮的荔枝。
 
  荔枝是一種非常嬌貴的水果,荔枝采收時(shí)正處于南方的梅雨季節(jié),天氣濕熱,荔枝非常容易腐爛。此外,荔枝的保鮮期短,素有“一日而色變,二日而香變,三日而味變”的說(shuō)法。由于荔枝皮的組織疏松,果肉的水分很容易流失,摘下來(lái)的荔枝在空氣中暴露過(guò)久,荔枝殼就會(huì)氧化,變成黑色,非常影響賣相,果肉的風(fēng)味也會(huì)隨之流失。所以,荔枝采摘后需要迅速將其放進(jìn)保鮮庫(kù),在運(yùn)輸途中也要將荔枝放在冰塊里面,這樣可以防止荔枝殼在短時(shí)間內(nèi)變黑。
 
  不過(guò),由于荔枝上市較為集中,鮮果銷售的壓力還是很大。因此,除去鮮銷的荔枝,其他的荔枝一遍被加工成深加工產(chǎn)品。比較常見(jiàn)的一種加工方法就是將荔枝烘干。新鮮荔枝的含水量大,依靠太陽(yáng)曬干是行不通的,加上南方多雨,更加不易干燥。燒煤燒柴烘干是傳統(tǒng)的荔枝干燥方法,但是這種方法不好把握火候,產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。荔枝烘干機(jī)的誕生,不僅提高烘干效率,還能干燥出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
 
  當(dāng)然,荔枝也會(huì)被加工成其他產(chǎn)品,如罐頭、飲料、果酒等等。世界荔枝看中國(guó),中國(guó)荔枝看廣東。廣東省依托資源稟賦,發(fā)展荔枝深加工產(chǎn)業(yè)。根據(jù)廣東省委省政府的工作部署,廣藥集團(tuán)承擔(dān)起助力廣東荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的任務(wù)。廣藥集團(tuán)先是研發(fā)了荔枝真果汁系列、荔枝氣泡水、荔枝燕窩、荔枝花膠等18款荔枝深加工產(chǎn)品,如今又建成了荔枝飲料生產(chǎn)基地。據(jù)了解,該基地以荔枝原漿及荔枝灌裝飲料生產(chǎn)加工為主,每天可處理200噸荔枝鮮果。
 
  除此之外,廣藥集團(tuán)制定了《廣東荔枝千億時(shí)尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展136方案》,打造荔枝深加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,促進(jìn)了廣東荔枝產(chǎn)業(yè)“高檔鮮果”和“精深加工”同步發(fā)展、協(xié)同推進(jìn)。
 
  雖說(shuō)荔枝的加工產(chǎn)品已經(jīng)比較豐富了,但是高附加值得產(chǎn)品還比較少,企業(yè)在這方面還需不斷努力。同時(shí),荔枝鮮果在運(yùn)輸途中還會(huì)造成部分鮮果浪費(fèi),荔枝的保鮮技術(shù)也進(jìn)一步提升。

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