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核桃種衣苦澀難去除 脫衣技術、脫衣裝置優化帶來改變

2021-10-22 15:14:11 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：7848

　　隨著人們的經濟水平提高，休閑食品消費近年來呈現出穩步增長態勢，堅果一類既能滿足解饞需求，又契合吃得健康消費升級轉變的休閑食品市場規模持續擴增，位列于整個行業市場細分領域的前幾位。在上游加工需求增長的趨勢下，近年來脫殼機、去皮機成為堅果行業發展中的“好幫手”，核桃因去掉外皮后還有一層褐色薄衣在加工上有著更高要求，脫衣技術、脫衣裝置的優化、出新對產業發展有著重要影響。
 


 

　　老話說“核桃樹搖錢樹，哪里栽哪里富”，核桃樹有著較強的生長適應性，在我國云南、廣西、新疆、西藏、寧夏、甘肅等多地均有廣泛種植。隨著近年來人們的健康意識提升，核桃作為市場認知度、認可度較高的一種堅果，發展前景一度被看好，依托資源稟賦優勢打造更具競爭力的核桃產業也成為云南、河北、新疆等地支撐經濟發展的重要產業，云南永平縣近年來在核桃精細化、數字化管理與產業鏈不斷延長的發展思路下，就蹚出一條增收致富的好路子。
 
　　在核桃產業鏈的延伸之下，也能看到如今核桃早已一改傳統的整個帶殼售賣方式，更加注重在精深加工上“做文章”，提升產品附加值。例如經脫殼后的去皮核桃仁方便即食，經去殼、挑選、預煮、瀝干、油炸等加工得到的琥珀核桃仁風味多樣，以及以核桃仁為主要原料進行磨漿、配料、研磨、脫氣、均質等加工后制成的核桃乳健康美味，還有核桃糕、棗夾核桃、核桃油等都是受到人們青睞的佳品。
 
　　而由于核桃去掉外層硬殼后，果肉外仍有一層顏色呈黃褐色、口感略苦澀的外衣，不少人都吃不習慣，一些即食的去皮核桃仁往往還會進行更深入的去衣處理，還有高質量的核桃油據說也需進行同樣的處理。但核桃種衣較薄、附著性較強，早前主要采取熱堿浸泡或沸水燜煮的方式對其進行去除，或多或少都會影響核桃果仁品質。隨著社會發展、科技進步，有機械企業推出采用物理工藝加工的核桃仁去皮機，利用溫差技術可以對核桃仁快速有效去衣，達到保留營養、提升口感的目的；像是零食品牌三只松鼠還通過核桃仁冷水脫衣技術，降低加工損耗、改變核桃仁澀口的狀況。
 
　　除此之外，還有團隊研究了熱輻射核桃仁種皮去除技術等，隨著技術創新轉化為加工裝備并落地，也將為核桃加工提供更多可行路徑。近日，就中國國際科技促進會標準化工作委員會消息，《熱輻射核桃仁種皮去除裝置》、《柔性帶核桃破殼取仁裝置》兩項團體標準已進行立項，新裝置、新技術在核桃產業的未來應用值得期待。

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