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馬鈴薯加工技術取得新突破 薯類食品加工損失率降至6.8%

2021-09-14 10:04:27 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：12047

　　馬鈴薯是重要的糧食作物，在近些年馬鈴薯整體供過于求的大背景下，我國著力推動馬鈴薯主食化，以深加工產業精進促以鮮食為主的傳統糧食生產提質增效增收。隨著我國加快推動科研平臺建設與協同創新等，“十三五”期間馬鈴薯加工技術在褐變控制、低溫干燥、智能醒發等方面取得新突破，全薯類食品加工損失率降至6.8%。
 


 

　　馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠，適應性廣、生長周期相對較短，產量高、耐儲存，是稻谷、小麥和玉米三大主糧作物之外的又一重要糧食作物。為更好地保障我國糧食供給能力，我國早在2015年就提出馬鈴薯主糧化戰略，并加快推動農業供給側結構性改革以促進薯類糧食產業布局調整。到2019年，我國馬鈴薯種植面積超過478萬公頃，馬鈴薯產量達到9193萬噸左右，占到全世界馬鈴薯產量的近1/4。
 
　　然而，一直以來我國馬鈴薯多以鮮薯形式上市，作為食材用于菜品烹飪中，或是經深加工后成為用途更廣的薯類淀粉亦或人們青睞的薯片類休閑食品，在推進薯類主食化的過程中仍有較長的路要走。在食品工業不斷向安全、健康、營養、方便方向發展之下，近年來我國不僅加強對種植環節培育優良品種的投入，也通過建設科研平臺、投入科研經費、推動馬鈴薯加工科研平臺開展技術協作與創新攻關、設立“薯類主食化加工關鍵新技術裝備研發及示范”項目等多舉措，共促馬鈴薯產業高質量發展。
 
　　據近日農業農村部消息，隨著我國實施馬鈴薯主糧化關鍵技術突破行動，到如今已經集成50多項馬鈴薯主食加工關鍵技術，創建20多條馬鈴薯主食自動化生產線以及17條全薯類食品加工技術工業化生產線，研發出300多種包含發酵類、非發酵類主食等在內的馬鈴薯產品。值得一提的是，隨著有企業加強在馬鈴薯與面粉等結合的科技攻關，產出諸如非油炸薯類方便面、薯類方便粉絲、薯類方便米粉、薯類方便火鍋等契合當下消費需求的主食類產品，也進一步推動薯類高值化開發與綜合利用水平的提高。
 
　　與此同時，在近年來薯類主食化重點專項等支持下，我國還在褐變控制、低溫干燥、智能醒發、數字化擠壓熟化等全薯類食品加工中面臨的關鍵技術難點上取得突破。據介紹，現今薯類食品加工損失率已經由早前的20%以上降至6.8%，生產加工環節可實現30%以上的降能耗、降成本。
 
　　總而言之，隨著我國實施馬鈴薯主糧化戰略以及馬鈴薯主糧化關鍵技術突破行動等等，馬鈴薯產業正走向提質增效的多樣化發展新征程。而伴隨著馬鈴薯主食化進程不斷推進，無疑也將帶動我國馬鈴薯上中下游產業協同發展。

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