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青稞成食品工業(yè)“新寵兒”,開啟“加工之旅”

2021-06-25 15:51:15 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:20569

  民以食為天,食以麥為先,近日,各地小麥陸續(xù)成熟,拉開夏收序幕。而隨后作為我國西藏、青海、四川等地的重要糧食作物的青稞,也將先后迎來成熟、豐收季。原本只是用來糊口的青稞,如今已成為了農(nóng)民增收的“香餑餑”,成了食品加工市場中的“新寵兒”,開啟了青稞的“加工之旅”。
 

 
  青棵是一種適應性較強的農(nóng)作物,對寒冷和貧瘠適應性強,在我國西藏、青海、四川、云南、甘肅等西北、西南各省均有種植。青棵可以作為主食,也可成為釀酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料,其營養(yǎng)價值要略高于水稻、小麥、玉米,具有高蛋白質(zhì)、高纖維、低脂等特點,因此受到地方居民的喜愛以及近些年食品加工業(yè)的關(guān)注。
 
  實際上,剛收獲的青稞同水稻、小麥一樣,都有外殼包裹,若要加工成青稞炒面、青稞饅頭等主食或者加工成青稞酒、青稞掛面、速溶青稞營養(yǎng)粉、青稞早餐片等其它產(chǎn)品,則要經(jīng)清理、脫皮、分級、色選等工序后制成青稞米。以前青稞收獲、脫粒都是單純依靠人力完成。現(xiàn)如今,從收割到青稞清理、脫皮、分級等,都實現(xiàn)了機械化、自動化,省時又省力,成品質(zhì)量好。
 
  據(jù)悉,某生產(chǎn)車間引入了清理機、青稞脫皮機、干式氮吹儀、干燥機、分選機、拋光機等多臺單機青稞加工設(shè)備共同組建了青稞脫皮生產(chǎn)線,相比人力捶打、碾磨方式,青稞脫皮速度快,效率高,脫皮率達到98%以上,且脫皮效果好,品質(zhì)穩(wěn)定,無破損粒。青稞經(jīng)過脫皮后成了青稞米,其再通過淘洗、焙炒、研磨等工序即可制成青稞炒面(糌粑)。
 
  近幾年,青稞炒面作為青稞主產(chǎn)區(qū)土特產(chǎn)品,受到國內(nèi)外游客的青睞,銷售量逐年上升。目前,青稞主產(chǎn)區(qū)為了充分發(fā)揮資源優(yōu)勢,積極發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),擴大青稞炒面的影響力,建起了糌粑加工廠,并通過改善生產(chǎn)條件,采用焙炒機、研磨機等自動加工設(shè)備,實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標準化發(fā)展,打開產(chǎn)品市場銷路,樹立起高品質(zhì)產(chǎn)品形象。
 
  除了青稞炒面,青稞酒也是青稞主產(chǎn)區(qū)重要的特色產(chǎn)品。青稞酒釀制并沒有復雜的程序,主要以青稞為原料,經(jīng)過分揀、淘洗、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵等工序釀造而成。隨著工藝的不斷完善,并趨于標準化、規(guī)范化,以及釀酒技術(shù)、設(shè)備的日趨成熟,青稞酒工業(yè)化生產(chǎn)得以實現(xiàn),產(chǎn)能和風味口感、品質(zhì)顯著提升,市場規(guī)模也呈現(xiàn)快速增長的勢頭。
 
  綜上,青稞的加工之旅,青稞炒熟、研磨成粉粒,就成了餐桌上的主食青稞炒面(糌粑);挑出顆粒飽滿的青稞經(jīng)過蒸煮、拌曲、發(fā)酵,便成為清香醇厚的佳釀。其實,在生產(chǎn)線上,青稞被磨成粉末,還可以被壓成青稞餅干、面包、掛面......未來隨著健康飲食概念的形成,青稞的營養(yǎng)價值逐步被市場所認知,青稞“加工之旅”還將繼續(xù),并為市場帶來豐富多樣的青稞產(chǎn)品。

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