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斬拌機、蒸箱等設備助魚豆腐“稱霸”火鍋界

2019-04-01 10:00:28 來源：中國食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11892

　　【中國食品機械設備網 本網原創】近日南方接連不斷的雨天讓體內濕氣郁結，若叫上三五好友一同吃火鍋、去濕氣是再好不過了。魚豆腐是火鍋界的“扛把子”之一，雖然小小一塊，在工業生產線上卻要經過多個食品加工機械的齊力合作才能完成。
 

 
　　魚豆腐主要以魚肉為原料，把魚肉絞成肉泥并與其他配料一起攪拌，然后把攪拌均勻的肉泥蒸煮成型，后進行油炸就完成了。油炸后的魚豆腐沒有魚腥味，且色澤鮮亮，令人垂涎欲滴。
 
　　在工業生產中，絞肉泥和攪拌這兩道工序只需用到一個設備，那就是斬拌機。它不僅可以把魚肉切的非常細密，還可以把肉泥、水、冰塊以及其他所需配料攪拌均勻，節省時間和人力成本。
 
　　斬拌機運作過程全自動化，斬拌力度、速度等皆可自由調節，既靈活又方便。斬拌機的轉速可以提到4500轉，效率非常高，減少升溫時間的同時提高了肉泥的乳化度。即使在這么高的轉速下，斬拌機的運行也可以非常平穩。它的刀刃也十分鋒利，保證了后成品的細膩度。整機采用不銹鋼材料，容易清洗且符合國家衛生標準。
 
　　攪拌完成的肉泥需要定型，在工業生產線上通常使用蒸箱來定型。蒸箱采用全自動化控制，將攪拌好的肉泥攤平到蒸盤上放入蒸箱即可。
 
　　蒸箱的溫度、時間自動控制，調試也非常方便。它采用蒸汽加熱，經過蒸汽管道通入蒸箱，升溫時間短、生產效率高。箱體內部全封閉性，箱門裝有壓扣式門鎖，避免蒸箱漏氣的同時保護了操作人員的安全。此外蒸箱還配有排濕風機，可根據產品生產工藝進行不同的調節。
 
　　通過蒸箱定型的魚豆腐還是個“大家伙”，要想變成我們見到的小塊魚豆腐，還需經過切割機。市面上的魚豆腐切割機多采用氣動原理進行工作，切割均勻、運行平穩。切割機同時配備橫向刀和縱向刀，不僅切割效率高，還不會產生廢料，節省生產成本。切割機的刀片可自由拆卸，滿足不同的產品工藝需求。
 
　　切成小塊的魚豆腐就要進入油炸鍋進行炸制，油炸鍋一般采用先進的油水混合設計。由于油跟水密度不同，兩種液體混在一起時油會浮到水上。因此，炸制食物時產生的廢渣會沉至水底，而廢渣中含有的油又會重新浮上來。這樣，油就會得到重復利用，節省生產成本。油炸時的溫度由電腦控制，升溫迅速并且可以使油炸溫度保持恒溫，保證產品質量均勻。經過油炸機炸制的魚豆腐色澤亮麗，而且去除了魚腥味，味道十分鮮美。
 
　　在火鍋界受到熱捧的除了魚豆腐之外，還有貢丸、魚丸、香腸等食材。不同的食材需要不同的加工設備合力生產，正是這些設備成就了我們吃火鍋的樂趣。筆者相信，隨著科技的不斷創新和發展，出現在我們火鍋桌上的美味食材會越來越多。

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