【中國食品機械設備網 科技動態】走進超市,不難發現,鮮奶的價格出現不同程度的小幅上漲。除了鮮奶,一些常溫奶的價格也出現了上漲。據悉,從去年8月開始,生鮮奶價格開始反彈并持續上升。
有業內人士表示,國內生鮮乳出現小幅上漲,其中非常重要的原因是奶牛養殖成本的提高與產奶量的減少。但是,值得注意的是,由于產奶量相對減少,要更加重視生鮮乳的品質,防止不良商販為了牟取利益,將奶源不分等級混合使用。
筆者了解到,針對奶源遍布在外的生鮮乳生產環節(即養殖環節)難以控制的實際情況,蘇州工業園區經濟發展委員會積極落實三大措施,嚴把生鮮乳收購關,確保若質量安全。其中,加大監督檢測力度,增加檢測頻次,對進廠前的生鮮乳進行現場抽檢,每次抽檢2—3輛車。監測指標覆蓋國家公布的三聚氰胺、恩諾沙星、抗生素、環丙沙星等所有違禁添加物,切實地從原奶上把好乳品質量關。
此外,農業農村部相關負責人介紹,按照食品安全“四個嚴”要求,農業農村部已經將所有奶站納入信息化監管體系,實施全覆蓋的生鮮乳質量安全監測,建立了無縫隙的質量安全追溯體系。例如,在監管監測信息系統方面,我國已經實現生鮮乳收購站和運輸車全覆蓋。目前,乳品主要指標都達到歷史好水平。即便與先進水平相比,我國奶產品整體安全狀況也已經達到很高水平。
另外,在《生鮮牛乳收購標準》規定,生乳中細菌總數分為四個等級,但是主要參考每毫升生鮮乳含有細菌總數,如低于50萬個為一級,低于100萬個為二級,低于200萬個為三級,低于400萬個為四級。同時,生乳蛋白質含量每100克不低于2.95克。這種方式保證了不同等級生鮮乳的有效利用,但是是無法直觀地判斷哪一種等級適合何種乳品的加工。而某團隊研發的“乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”很好地解決此問題。
據相關人員介紹,由于該研究很好地了解了我國奶類質量安全變化特征,研發出我國生乳用途分級技術,并可以將生乳分為特優級、優級、良級和合格4個級別。近幾年,我國生乳質量提升非常快,行業標準其實已經高于國標了。諸如特優級生乳高于歐盟標準,適用于加工巴氏殺菌乳,這樣也在一定程度上避免了次級生乳充當乳用于生產,保證巴氏殺菌乳品質。
由于該技術解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量奶源浪費、難以優價的重大產業難題,也使奶源用于加工奶產品并供應市場,實現真正優價。另外,不僅保護了奶農利益,維護了消費者權益,也穩定了我國奶牛養殖業,繼續推動我國乳業朝著高質量方向發展,提振消費者信心,不斷提升乳制品品質競爭力和美譽度。
據工作人員介紹,生乳用途分級技術研發中,還建立了乳綠色低碳加工工藝,很好地實現了奶源與加工工藝相結合,奶業從數量發展升級為綠色發展,有力地提升了國產奶的核心競爭力。此外,乳加工工藝,摒棄了傳統加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序,溫度由原來的90℃左右下降到70℃左右,并且每噸加工成本降低15%以上,CO2、SO2排放量都有所降低,推動了奶業綠色低碳發展。
毋庸置疑,我國奶業正朝著高質量方向大步邁進。但是,在奶源(如生鮮乳)安全問題上,仍需要時刻緊繃“神經”,不能出現任何問題。相信“乳生產的品質提升與綠色低碳工藝關鍵技術”研究成果定能實現真正優價,協助守好奶源品質安全關。
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