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果蔬汁的加工
根據(jù)GB 10789-2007《飲料通則》,果汁喝蔬菜汁時指用水果和(或)蔬菜(包括開食的根、莖、葉、花、果實)等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。果汁和蔬菜汁類分為果汁(漿)和蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)、果汁飲料和蔬菜汁飲料、果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿、復(fù)合果蔬汁(漿)及飲料、果肉飲料、發(fā)酵型果蔬汁飲料、水果飲料、其他果蔬汁飲料。
(1)果汁(漿)和蔬菜汁(漿)是指采用物理方法,將水果或蔬菜加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁(漿)液;或濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)中加入果汁(漿)或蔬菜汁(漿)濃縮時失去的等量的水,復(fù)原而制成的制品。可使用食糖、酸味劑或食鹽,調(diào)整果汁、蔬菜汁的風(fēng)味,但不得同時使用食糖和酸味劑調(diào)整果汁的風(fēng)味。
(2)濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)是指采用物理方法從果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定比例的水分,加水復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。其要求是:可溶性固形物的含量和原汁(漿)的可溶性固形物含量之比≥2。
(3)果汁飲料和蔬菜汁飲料又可分為果汁飲料和蔬菜汁飲料。
1)果汁飲料是指在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖、和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制成的飲料,可加入柑橘類的囊胞(或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉)等顆粒。其要求是:果汁(漿)含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧10%。
2)蔬菜汁飲料是指在蔬菜汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制成的飲料。其要求是:蔬菜汁(漿)含量質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧5%。
(4)果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿是指在果汁(漿)喝蔬菜汁(漿)或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成,稀釋后方可飲用的飲料。
(5)復(fù)合果蔬汁(漿)是指含有2種或2種以上的果汁(漿)、蔬菜汁(漿)或果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的制品。含有2種或2種以上果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、或其混合物并加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。其要求:
1)復(fù)合果蔬汁(漿)應(yīng)符合調(diào)兌時使用的單果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的指標(biāo)要求。
2)復(fù)合果汁飲料中果汁(漿)總含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧10%。
3)復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁(漿)總含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧5%。
4)復(fù)合果蔬汁飲料中果汁(漿)、蔬菜汁(漿)總含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧10%。
(6)果肉飲料是指在果漿中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有2種或2種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。其要求是:果漿含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))≧20%。
(7)發(fā)酵型果蔬汁飲料是指水果、蔬菜或果汁(漿)蔬菜汁(漿)經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食糖和(或)甜味劑、食鹽等調(diào)制而成的飲料。
(8)水果飲料是指果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成,但果汁含量較低的飲料。其要求是:果汁含量在5%-10%之間。
(9)其他果蔬汁飲料是指上述8類以外的果汁和蔬菜汁類飲料。
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