經過預熱到設定溫度的物料從刮板蒸發器物料管口加入蒸發器，在旋轉刮板運動的離心力作用下，物料被甩到周圍壁上，殼程為飽和水蒸氣或導熱油加熱，由于刮板與換熱面距離很近，一般為0.5～1.5 mm，因此傳熱效率很高，停留時間短，約5-15秒，特別適合熱敏性物料的蒸發濃縮。濃縮液經底部排出系統，如若有結晶需求可以考慮濃縮液循環蒸發形式；二次蒸汽從上部排出蒸發器，在冷凝器中冷卻成液相，需要真空操作時則在凝水罐上接入真空系統。