1、 雞肉粉(雞肉香精)的定義:
以雞肉為原料,添加或不添加香辛料和/或食用添加劑經(jīng)破碎、酶解、蒸煮、美拉德反應(yīng)、真空濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合香精香料。
2、雞肉粉(雞肉香精)生產(chǎn)工藝
雞肉或雞骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加輔料→美拉德反應(yīng)→過濾→真空濃縮→得到雞膏→加輔料→噴霧干燥→包裝→入庫
3、雞肉粉(雞肉香精)生產(chǎn)設(shè)備
根據(jù)雞肉粉(雞肉香精)的生產(chǎn)工藝,主要雞肉粉(雞肉香精)生產(chǎn)設(shè)備如下:
破碎:碎骨機(jī)
酶解:酶解罐
蒸煮:蒸煮罐
美拉德反應(yīng):反應(yīng)罐
真空濃縮:單效或雙效真空濃縮機(jī)
噴霧干燥:離心式噴霧干燥機(jī)或壓力式噴霧干燥機(jī)